ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ!!!

ΕΝΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΑΤΟ ΚΕΙΚ!!!

Μερίδες: 4 άτομα

Εύκολο

ζάχαρη 1½ φλ. τσαγιού

βούτυρο 1 φλ. τσαγιού ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)

αυγά 5

γιαουρτι 200 γραμμ.

Ξυσμα λεμονιου 1 κ.σ.

αλεύρι 2½ φλ. τσαγιού που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

αμυγδαλοψιχα 3/4 φλ. τσαγιού

αλάτι 1 πρέζα

Αλέθουμε τα αμύγδαλα (ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα) στο μπλέντερ με 2 κ.σ. ζάχαρη.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη,
να αφρατέψουν και να κρεμώσουν.
Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει κάθε φορά το μείγμα, και προσθέτουμε το ξύσμα και το γιαούρτι.
Ρίχνουμε το αλάτι στο αλεύρι. Εναλλάξ βάζουμε στο μείγμα με τα αυγά το αλεύρι και την αμυγδαλόψιχα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα. Το αφήνουμε να σταθεί 10΄ και έπειτα το ξεφορμάρουμε σε σχάρα, να στεγνώσει.